Un houmous vraiment réussi ne se contente pas d’être une purée de pois chiches. Il réunit en une bouchée le velours du sésame, la fraîcheur du citron, un soupçon d’ail et cette texture crémeuse qui fait revenir les invités autour du plat. Houmous, recette libanaise
Recette libanaise de houmous
Préparer un houmous avec cette recette libanaise, c’est s’ouvrir à une tradition du Moyen-Orient où chaque famille a son tour de main, mais où l’esprit reste le même : une trempette généreuse, à base de pois chiches cuits, de jus de citron et de tahini. On la sert avec du pain pita, à l’apéritif ou pour accompagner un repas, et sa douceur fond en bouche.
Le terme houmous vient directement de l’arabe et signifie simplement « pois chiche ». Les racines de cette recette plongent dans la région de Shami, qui englobe le Liban, la Palestine, la Syrie et la Jordanie.
Côté anecdotes, des chefs libanais se sont illustrés il y a quelques années en réalisant une assiette géante de houmous, pesant plus de deux tonnes. Un record qui en dit long sur l’attachement à cette spécialité.
Le houmous, c’est le roi du mezzé libanais. Rapide à préparer, peu coûteux, il suffit à transformer un apéritif entre amis en une soirée chaleureuse, aux saveurs d’ailleurs.
L’ail ? Chacun gère à sa façon. Chez nous, on ne lésine pas, mais rien n’empêche d’adapter la dose si on préfère plus de douceur.
Houmous libanais
Pour ceux qui choisissent des pois chiches secs :
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide. L’eau doit largement recouvrir les légumineuses.
Le lendemain, vous les retrouverez bien gonflés. Placez-les dans une grande casserole, ajoutez de l’eau, puis portez à ébullition.
Quand l’eau bout et qu’une mousse blanche apparaît, écumez soigneusement. Baissez le feu, couvrez en laissant un petit espace, puis laissez mijoter pendant environ 1h30. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Les pois chiches doivent devenir tendres, faciles à écraser du bout des doigts. Pensez à garder un peu d’eau de cuisson, elle vous servira lors du mixage.
Pour les pois chiches en conserve :
Égouttez les pois chiches, sans jeter toute leur eau de conservation, en garder un peu sera bien utile pour ajuster la texture. Pour obtenir un houmous particulièrement onctueux, retirez leur peau, même si l’opération demande un peu de patience. C’est le genre de tâche qui va plus vite à deux, alors pourquoi ne pas proposer à un proche de prêter main forte ?
Placez les pois chiches dans un mixeur, ajoutez l’ail, le jus de citron et la tahini. Mixez, puis versez l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse. Salez, poivrez.
Si la préparation vous semble trop épaisse, ajustez avec l’eau réservée des pois chiches jusqu’à la consistance parfaite.
Servez le houmous dans de petites assiettes creuses. Saupoudrez de cumin, de paprika, éparpillez un peu de persil haché et terminez par un filet d’huile d’olive.
Accompagnez le tout de pain pita tout chaud. Effet garanti.
À table !
Houmous, Mezze Libanais
Voici la liste des ingrédients à prévoir pour cette recette libanaise, afin de réussir votre houmous à coup sûr :
- 1 boîte de pois chiches de 240 g (de préférence sans peau, type houmous maslouke du rayon oriental)
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de tahini
- Le jus d’un demi-citron, voire d’un citron entier selon les préférences
- Huile d’olive, sel, poivre
- Cumin et paprika pour la touche finale
- Une poignée de persil frais haché
Pour réussir le houmous, suivez ces étapes simples et efficaces :
- Égouttez les pois chiches, en conservant un peu de leur eau. Retirez leur peau pour un résultat extra-lisse, c’est plus long, mais le jeu en vaut la chandelle.
- Placez les pois chiches dans un blender, ajoutez l’ail, le jus de citron et la tahini. Mixez, tout en versant l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et veloutée. Salez, poivrez.
- Si la texture est trop compacte, détendez-la avec un peu d’eau de pois chiches mise de côté.
- Versez le houmous dans un plat creux, puis parsemez de cumin et de paprika.
- Dégustez avec du pain pita.
houmous plongeur libanais
Algérie, cuisine végétarienne, poulet, ramadan, facile à cuisiner, purée, houmous, Liban
